うみはらかわせ 海腹川背

海腹川背とは

日本料理の板前が使う用語。
焼き魚を盛り付ける際にきれいに見えるように、海の魚は腹を手前に向けて、川の魚は背を手前に向けるように盛るということ。

似た言葉の「海背川腹うみせかわはら」は、調理する際、海の魚は背（皮）から焼き、川の魚は腹（身）から焼く」という意味。