かっしゅほうじゅう 割主烹従

割主烹従とは

日本料理の調理において「切る」ことを重視する姿勢を指し、包丁で切る「割」が主で、火を使って煮たり焼いたりする「烹」が従とする考え方。

『割烹かっぽう』の語源で、割烹料理店は、客の好みに応じて即席に作ったできたての和食をカウンター席で気軽に食べさせる料理店で、懐石料理、懐石料理、精進料理といった料理に対する呼称として使われる。